Desrecettes avec quinoa de Donalda123 - Recette du Pilaf de quinoa et légumes doux : 2 verres de quinoa 4 verres d'eau 1 poignée de raisins secs 2 oignons 2 carottes 2 poivrons Partage de Recettes. Accueil; Recettes; Ajouter une recette; Photos; Épicerie; Dossiers; 61 600 recettes Recherche Avancée Les recettes de cuisine préférées des cuistots Québécois Connexion; Mélanger1 tasse de farine ordinaire et 2 cuillères à café de levure chimique dans un bol en verre et mélanger ensemble. Placez une feuille de papier ciré sur la table. Récupérez la farine Quellequantité de levure chimique ajoutez-vous à la farine ordinaire? Méthodologie. Ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque 150 g/6 oz de farine ordinaire. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble avant de l'utiliser pour vous assurer que Vay Tiền Nhanh. Le levain naturel prêt après ses rafraîchis pourra non seulement donner de bons pains mais aussi des pâtes à pizza, des brioches, des crêpes, des gaufres, des gâteaux, en remplacement de la levure de boulangerie. Avec l'habitude, faire un pain au levain parait enfantin. Mais parfois les premiers essais sont ratés car on ne maîtrise pas encore la pratique et on ne connaît pas encore bien son levain. Il ne faut pas désespérer. Les meilleurs résultats en panification s'obtiennent en faisant plusieurs rafraîchis avant la pâte finale. Quand fabriquer son pain au levain ? Il faut le nourrir une dernière fois la veille de la fournée. Attendre que le levain-chef rafraîchi soit plein de bulles pour le prélever, il faut qu'il soit "réveillé" en pleine vigueur, qu'il ait grimpé dans son récipient juste avant qu'il retombe si possible. Si le levain n'a pas pris de volume c'est que les levures ne se sont pas assez multipliées et manquent d'activité, il faut donc attendre pour faire le pain... Quelle quantité de levain mettre pour faire un pain ? La quantité de levain à mettre dans le futur pain varie suivant les goûts et les levains. Chacun doit adapter la quantité de pâte à pétrir selon ses besoins, qui peuvent être différents que ce soit à la main ou en machine à pains. En général, on dose tous les ingrédients en proportion de la farine, et non de l'eau poids de levain = 20 à 40 % du poids de farine environ 30 % poids d'eau = 45 à 80 % du poids total de farine. Plus on met de l'eau, plus la pâte sera aérée, mais le pâton sera "mou". Un pâton très hydraté ne sera plus façonnable et devrait être cuit en moule sinon on risque d'obtenir une "galette" plutôt qu'une belle miche... La quantité de levain impacte le goût, la texture et la conservation, mais pas trop le gonflement à partir du moment où il y en a un minimum et qu'on laisse le pâton gonfler à son rythme. Il faut essayer diverses proportions jusqu'à trouver celles qui nous conviennent et qui correspondent à notre levain les ferments ne sont pas les mêmes d'un levain à l'autre. Sans oublier qu'un levain évolue, et qu'il n'est à son "top" qu'après plusieurs mois. Pour faire un pain avec 500 g. de farine en plus du levain, je compte environ 150 g. de levain naturel. Fabrication d'un pain au levain L'idéal est de l'eau de source ou de l'eau filtrée, l'eau chlorée pouvant nuire à la fermentation. On peut choisir ou bien une seule farine ou bien un mélange de farines. Les ingrédients, un mélange de farine, d'eau, de sel et de levain sont pesés, mélangés, malaxés, pétris. Il est possible de rajouter 1 c. à s. de sucre ou de miel, des fruits secs, des graines etc... La pâte peut être pétrie à la main, au robot ou à la machine à pains. Le pétrissage à la main dure au moins 15 minutes en étirant et repliant la pâte dans tous les sens. Au pétrin, opter pour 5 à 8 minutes, vitesse 1 au début, puis vitesse 2. Le pain peut être fait tout en MàP, cuisson incluse, si la machine possède des programmes longs minimum 5 heures ou seulement pétrie en MàP avec un programme "Pâte" ou "Pizza". Ajuster le pâton si nécessaire en rajoutant ou bien un peu d'eau pâton trop sec ou bien un peu de farine pâton trop collant. Après le pétrissage, laisser reposer la pâte de préférence près d'une source de chaleur au moins 20 °C recouverte d'un torchon, à l'abri des courants d'air. Un pain au levain doit lever beaucoup plus longtemps qu'un pain à la levure, 5 à 6 heures, voire même une nuit à 20°C poussée lente. Le temps de levée est variable selon la force du levain, la température etc... A ce stade la pâte subit une première fermentation ou "pointage", à température ambiante. Les microorganismes présents, levures et bactéries lactiques se multiplient. Pour les cuissons au four, repétrir modérément quelques minutes et façonner le pain à la main. Remettre à lever, apprêt environ 1 ou 2 heures avant d'enfourner, après la nouvelle levée du pâton. Suggestions de cuisson Préchauffer le four à 240°C environ. Pour l'incision, c'est selon l'inspiration et la texture de la pâte. Pour une pâte ferme, coupes profondes maxi. 2 cm pour une pâte plus molle, entaille de moins d'un cm de profondeur... Enfourner à 240 °C environ, chaleur traditionnelle avec un coup de buée* ou une pulvérisation de gouttes d'eau sur la croûte avant ou pendant la cuisson, la croûte sera dorée et croustillante. Cuisson pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C encore ¼ heure et terminer par 5 minutes à chaleur tournante pour bien dorer la croûte. * Le coup de buée favorise la formation de la croûte dorée. Avec un pulvérisateur rempli d'eau, vaporiser rapidement les parois du four, à l'enfournement et le refermer aussitôt. On peut pulvériser à nouveau deux à trois fois dans les 10 premières minutes après l'enfournement. A défaut de vaporisateur, envoyer un fond de verre d'eau 10 cl. environ à même la sole 2 à 3 fois de suite. ***** Recettes pour pains simples au levain Pain pétrit et cuit à la machine à pain Panasonic SD253 500 g. de farine T65, 150 g. de levain, 1,5 c. à c. de sel, 310 g. d'eau, 1 c. à c. d'huile olive en option. Mettre le levain à "buller" rafraîchi le soir vers 21 heures. Mettre les ingrédients et démarrer le programme Pain Complet Whole Wheat sur la Panasonic, le lendemain matin. Ne pas mettre le levain en premier dans la cuve. Merci Mamanhélène pour la recette. ***** Une méthode facile la cuisson en cocotte ***** Des recettes de pains au levain naturel à la MàP La Fournée de Moulinex Voir la page consacrée aux pains au levain naturel pétris et cuits à la MàP Fournée de Moulinex. ***** Les ingrédients à ajouter au pain Des idées pour varier les pains et des suggestions pour les ingrédients qui peuvent être ajoutés à la pâte à pain ou bien sur le pâton avant cuisson. Voir la page concernant les ingrédients du pain et comment varier les pains. ***** Des idées de façonnages des pains Des idées pour façonner votre pâton de pain ou de brioche, recettes classiques miches, baguettes, épis, couronnes, tresses... mais aussi des recettes innovantes avec conseils en images ou en video. ***** Avec le levain Kayser avec un ajout de levure de boulangerie Pain à la T65, au levain Kayser et à la levure Petits pains à détacher au levain Kayser et à la levure cuits en Römertopf Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Une fois qu’on a un levain naturel qui barbote dans un coin de la cuisine, il est difficile de revenir à la levure de boulanger conventionnelle. D’abord, on se dit que ce serait une sorte de trahison même en mettant un bandeau autour du bocal et en agissant sous couvert de la nuit mais surtout, chaque pain est une occasion de progresser et de fortifier son levain. Et une fois qu’on est habitué à la saveur et à la fraîcheur prolongée des pains au levain, on a du mal à s’en passer. La plupart des pains à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Il suffit de convertir les recettes, en se munissant d’une calculatrice et de son sens de l’observation. Mais ça ne veut pas dire qu’on est condamné à se limiter aux seules recettes de pain prévues pour le levain la boulange au levain a beau être l’ancêtre de toutes les autres, elle a beau être l’objet d’un récent regain de popularité dont je me réjouis follement, c’est encore une pratique minoritaire, et les recettes que l’on trouve ici et là utilisent le plus souvent de la levure dite commerciale, fraîche ou déshydratée. Pourtant, la plupart des pains voir limitations ci-dessous à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Il est donc possible de convertir les recettes, en se munissant d’une calculatrice et de son sens de l’observation. Alors, comment on s’y prend ? Il n’existe pas de méthode universelle*, mais la mienne me convient bien donc je voulais vous en faire part. N’hésitez pas à laisser vos remarques et peut-être donner votre propre méthode, ça m’intéressera vivement ! Ma méthode s’inspire de la formule de Flo selon laquelle on prépare la pâte à pain avec 1 part de levain 100% = un levain nourri du même poids de farine que d’eau à chaque repas, 2 parts d’eau et 3 parts de farine les parts s’entendent en poids. Ceci signifie que la pâte à pain obtenue est composée de levain à 1⁄6 et d’eau pour 2⁄6 et de farine pour 3⁄6. Exemple Pour mon pain standard, j’utilise 200 g de levain, 400 g d’eau et 600 g de farine. Une fois les ingrédients mélangés, ma pâte à pain pèse donc 1200 g je néglige le poids du sel, dont 1⁄6 correspond au poids du levain [1200 ÷ 6 = 200]. Le levain naturel exerce ses talents à un rythme plus lent que la levure commerciale ; il faudra donc prévoir des temps de repos plus longs que dans la recette d’origine. Lorsque je veux convertir une recette de pain à la levure, je cherche à obtenir ce même ratio j’additionne le poids total de l’eau et/ou autres liquides et de la farine dans la pâte, et j’estime qu’il me faudra 1⁄6 de ce poids en levain 100% pour faire lever une telle quantité. On néglige ici tout ingrédient qui ne serait ni un liquide ni de la farine, comme les noix, les graines, la matière grasse ou le sucre. Exemple Admettons que je veuille convertir une recette de pain à la levure qui nécessite 415 g d’eau et 605 g de farines diverses. Le poids eau + farine étant de 1020 g [= 415 + 605], j’estime que j’aurai besoin d’1⁄6 de ce poids en levain, soit 170 g [= 1020 ÷ 6]. J’arrondis au gramme le plus proche si nécessaire. Bien sûr, comme le levain est fait d’eau et de farine, je ne peux pas me contenter de l’ajouter au reste des ingrédients sans compenser cet ajout d’une façon ou d’une autre cela changerait l’équilibre des ingrédients et donc la consistance de la pâte. Ce qu’il faut donc faire, c’est partir du principe que le levain 100% est composé à moitié d’eau et à moitié de farine, et diminuer d’autant les quantités d’eau et de farine de la recette. Exemple Dans ma recette convertie plus haut, j’ai l’intention d’utiliser 170 g de mon levain 100%, ce qui est équivalent à la moitié d’eau et la moitié de farine, soit 85 g de chaque [= 170 ÷ 2]. Je vais donc diminuer la quantité d’eau de 85 g, et la quantité de farine de 85 g. Au final, je ferai ma pâte à pain avec 170 g de levain, 330 g d’eau [= 415 – 85] et 520 g de farine [= 605 – 85], ce qui nous fait bien retomber sur un poids de pâte à pain de 1020 g, égal à celui d’origine [= 170 + 330 + 520]. Pour vous aider dans vos calculs, je vous propose de télécharger cette feuille de conversion préparée par Jean-Michel Fauchon et proposée ici avec son autorisation. Merci Jean-Michel ! Une fois la pâte à pain mélangée et pétrie, je suivrai le déroulé de la recette en la modifiant pour prendre en compte ces deux éléments principaux le levain naturel exerce ses talents à un rythme beaucoup plus lent que la levure commerciale c’est justement ce qui encourage le développement des saveurs. Il faudra donc prévoir des temps de repos plus longs que dans la recette d’origine. D’autre part, la fermentation des pains au levain se fait en une seule poussée, là où certaines recettes à la levure en demandent deux, avec un dégazage qui n’est pas conseillé dans le cas du levain. Il faudra donc modifier ces aspects-là aussi. Pour ces considérations, on compte sur son expérience et son sens de l’observation pour déterminer ce dont la pâte a besoin. Cette méthode de conversion fonctionne plus particulièrement pour des recettes de pain au sens classique du terme, c’est-à-dire des pains faits à base de farine, d’eau et de levure. Je précise que cette méthode de conversion fonctionne plus particulièrement pour des recettes de pain au sens classique du terme, c’est-à-dire des pains faits à base de farine, d’eau et de levure. Si la pâte est enrichie en sucre, en matière grasse ou en oeufs, ces éléments auront tendance à ralentir ou empêcher l’action du levain, et la pâte pourra alors mettre très longtemps à lever, ou même ne jamais lever de façon satisfaisante. Pour ce type de recette, je fais la conversion comme décrit plus haut, mais je garde quand même une partie la moitié ou le quart de la quantité de levure indiquée dans la recette d’origine. Vous l’aurez compris avant de vous lancer dans les conversions, je vous recommande de prendre le temps de bien vous familiariser avec votre levain pour bien comprendre comment il réagit, comment la pâte se comporte et comment on la manipule. Une fois que vous vous serez fait la main sur des recettes conçues pour le levain, vous aurez développé une intuition précieuse, qui vous sera de la plus grande utilité pour les conversions. * Vous pouvez aussi consulter les méthodes proposées en anglais ici, ici, et ici. Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous avez une recette nécessitant de la farine autolevante et que vous avez uniquement de la farine normale, ne vous affolez pas ! Il est très simple de faire de la farine autolevante avec des ingrédients que vous avez probablement déjà. Il est également possible de préparer des versions sans gluten pour les personnes qui font des allergies. Ingrédients 150 g de farine de blé blanche Une cuillère à café et demie de levure chimique Entre un quart et une demi-cuillère à café de sel Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude 175 g de farine de riz complète 200 g de farine de riz blanche 125 d de farine de tapioca 175 g de farine de riz gluant 2 petites cuillères à café de gomme xanthane 7 cuillères à café de levure chimique Une grosse cuillère à café de sel 1Tamisez la farine. Tamisez 150 g de farine dans un grand saladier. Si votre recette nécessite plus de farine, augmentez simplement les doses d’ingrédients. 2Ajoutez la levure. Ajoutez une cuillère à café et demie de levure chimique. Assurez-vous qu’elle est fraiche. Si elle est périmée, elle ne fera pas bien lever la farine [4] . 3Ajoutez du sel. Ajoutez entre un quart et la moitié d’une cuillère à café de sel. Consultez votre recette. Si elle contient déjà du sel, un quart de cuillère à café ajouté à la farine suffira. Si elle n’en contient pas, ajoutez environ une demi-cuillère. 4 Ajoutez du bicarbonate de soude. Si la recette contient du babeurre, du cacao ou du yaourt, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude. Ces ingrédients ont besoin d’un peu plus d’aide pour lever, ce que vous pouvez leur fournir en utilisant du bicarbonate de soude en plus de la levure chimique [5] . Si votre recette ne contient pas de babeurre, de yaourt ou de cacao, vous n’avez pas besoin d’ajouter de bicarbonate de soude. 5Tamisez les ingrédients. Tamisez les ingrédients pour qu’ils se mélangent bien. Mélangez-les ensuite avec une fourchette ou un fouet. 6Utilisez la farine. Utilisez la farine pour votre recette. Sachez toutefois que la farine autolevante du commerce est faite à partir d’un blé légèrement différent. Le gâteau ou autre plat que vous faites cuire avec votre version maison ne sera pas tout à fait aussi moelleux. 7Conservez la farine restante. S’il vous reste de la farine autolevante maison, conservez-la dans une boite hermétique et inscrivez la date de péremption dessus. Il s’agit de la date de péremption de la levure chimique. Cherchez la date de péremption imprimée sur le paquet de levure et recopiez-la sur la boite contenant la farine [6] . Publicité 1Mélangez les farines. Mettez les différentes farines dans un grand saladier et mélangez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu’à ce qu’elles soient homogènes. 2Ajoutez la gomme xanthane. Il faut un peu moins de 2 cuillères à café [7] . Mélangez-la bien avec les farines. 3Préparez l’agent levant. Mélangez la levure chimique et le sel dans un bol à part. Il faut environ 7 cuillères à café de levure et un peu plus d’une cuillère à café de sel. Si vous n’utilisez pas tout le mélange de farines sans gluten, utilisez une cuillère à café et demie de levure chimique et un quart de cuillère à café de sel pour 150 de mélange de farines [8] . 4Ajoutez la levure à la farine. Ajoutez le mélange de levure chimique et de sel à la farine en le tamisant et remuez bien les ingrédients avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce que le tout soit homogène. 5Utilisez la farine. Utilisez le mélange à la place de la farine dans votre recette et conservez ce qui reste dans une boite hermétique. Regardez la date de péremption sur le paquet de levure. C’est également la date à laquelle votre farine autolevante maison sera périmée. Il est conseillé de l’écrire sur la boite contenant la farine. Lorsque vous avez fini de vous en servir, rangez la farine dans un lieu sombre et frais. Publicité Conseils La farine autolevante peut aussi être appelée farine à gâteaux. Si vous avez uniquement de la farine autolevante et qu’il vous faut de la farine normale, réduisez simplement la quantité de levure chimique et de sel dans la recette [9] . Pour préparer de grandes quantités, dosez toujours la farine en poids en grammes plutôt qu’en volume comme les tasses » des recettes américaines pour que les proportions restent les mêmes [10] . Essayez de remplacer la farine blanche par de la farine complète en conservant les mêmes proportions. Publicité Avertissements Votre farine autolevante maison ne tiendra pas éternellement. Elle contient de la levure chimique, qui perd sa qualité levante au fil du temps. Plus vous garderez la farine longtemps, moins vos gâteaux et autres pâtisseries gonfleront. La farine autolevante du commerce est faite à partir d’un blé plus tendre que la farine blanche normale. Cela aide les gâteaux à être plus moelleux. Vous obtiendrez des résultats semblables en ajoutant de la levure chimique à de la farine normale, mais les gâteaux obtenus ne seront pas tout à fait aussi moelleux [11] . Publicité Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour préparer une farine autolevante, versez tout d'abord dans un saladier 120 g de farine tout usage. Ensuite, ajoutez une cuillère à café et demie de levure chimique, et un quart de cuillère à café de sel. Mélangez bien tous ces ingrédients pendant 1 minute. Si vous désirez plus de farine autolevante, utilisez simplement une cuillère et demie de levure chimique et un quart de cuillère à café de sel pour chaque 120 g de farine tout usage. Pour connaitre la recette de la farine autolevante sans gluten de notre boulanger maison, poursuivez la lecture de cet article ! Cette page a été consultée 17 437 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

combien de levure pour 150g de farine