Faitescuire pendant une demie-heure en mélangeant en permanence pendant les 5 premières minutes. Ajoutez le jus de citron à mi-cuisson ainsi que la vanille prélevée sur la gousse. Vérifiez la cuisson de la confiture et sa prise avec le test de l'assiette (cf les astuces pour ne pas rater sa confiture). Quelleest la différence entre le sucre et le diabète ? Le sucre en poudre, ou sucre en poudre, est réduit en fines particules et se dissout rapidement, même à froid. On l’utilise pour tout : desserts, entremets, entremets, glaces. Le sucre spécial ou sucre gélifiant est un sucre en poudre additionné de 0,4 % de pectine et de 0,6 à 0,7 % d’acide citrique. LeVitpris c'est de la pectine pure, le gelsuc et le confisuc sont des sucres pectinés - Ni agar-agar ni gélatine dans vos gelées mais simplement une cuisson un peu plus longue et, à la rigueur, un peu de Vitpris quand la gelée a suffisamment cuit Vay Tiền Nhanh. Confitures, gelées, marmelades de fruits et autres produits similaires - PDF, Mo Règlementation Le décret n° 85-872 du 14 août 1985 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services définit les confitures, gelées et marmelades de fruits, les crèmes de marrons et autres produits similaires crèmes de pruneaux, crèmes de fruits à coque, confits de pétales, confits de fruits confits et raisinés de fruits. Définition des fruits Tous les fruits au sens botanique du terme, et, dans le cadre de ce décret, sont assimilés aux fruits les tomates ; les parties comestibles des tiges de rhubarbe ; les carottes ; les citrouilles ; les concombres ; les melons ; les pastèques et les patates douces. Les produits élaborés à partir d’autres légumes, tiges, racines, ou feuilles que ceux précités ne relèvent pas de l’application du décret n° 85-872 du 14 août 1985 et ne peuvent utiliser les dénominations présentées ci-dessous. Définition des produits La confiture Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. La confiture d’agrumes peut toutefois être obtenue à partir du fruit entier, coupé en lamelles et/ou en tranches. La quantité de pulpe et/ou purée utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 35 grammes en général elle peut varier de 25 grammes à 6 grammes pour certains fruits tels que groseilles, fruits de l’argousier, fruits de la passion, etc.. La gelée Elle est le mélange, suffisamment gélifié, de sucres et du jus et/ou d’extrait aqueux d’une ou de plusieurs espèces de fruits. La quantité de jus et/ou d’extrait aqueux calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini est identique à celle des confitures. La confiture extra Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe non concentrée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. Pour certains fruits sans pépins framboises, mûres, cassis et groseilles et pour les cynorhodons[1], la confiture peut être obtenue entièrement ou partiellement à partir de purée non concentrée de ces fruits. La quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 45 grammes en général elle peut varier de 35 grammes à 8 grammes pour certains fruits tels que groseilles, fruits de l’argousier, fruits de la passion, etc.. La gelée extra Elle est une gelée pour laquelle la quantité de jus de fruits et/ou d’extrait aqueux calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à celle fixée pour la fabrication de la confiture extra ». Les fruits tels que pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates ne peuvent être utilisés en mélange avec d’autres fruits pour la réalisation de la confiture extra » et de la gelée extra ». La marmelade Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants obtenus à partir d’agrumes pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 20 grammes dont au moins 7,5 grammes proviennent de l’endocarpe[2]. La dénomination marmelade-gelée » désigne une marmelade exempte de la totalité des matières insolubles, à l’exclusion d’éventuelles faibles quantités d’écorce finement coupée. La crème de marrons et crème d’autres fruits à coque Elle est le mélange, porté à la consistance appropriée, d’eau, de sucres et de la purée de marrons ou autres fruits à coque, au sens de la crème d’autres fruits à coque. La quantité de purée de marrons ou autres fruits à coque utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 38 grammes. La crème de pruneaux Elle est le mélange porté par cuisson à la consistance appropriée de sucres et de purée de pruneaux. La quantité de pruneaux tirant 23 % d’humidité maximum utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini , doit être au moins égale à 40 grammes. Le confit de fruits confits Le confit de fruits confits », le confit de pétales » et le raisiné de fruits » sont décrits dans le décret n° 85-872 du 14 août 1985. Ingrédients Les définitions de la purée, de la pulpe, des extraits aqueux, des pétales de fleurs et des sucres figurent au titre III de l’annexe du décret et une liste limitative des ingrédients autorisés figure au titre II de cette même annexe. Teneur totale en sucres La teneur en matière sèche soluble des confitures, confitures extra, gelées, gelées extra, marmelades, marmelades-gelées, déterminée par réfractométrie, doit être égale ou supérieure à 55 %. Elle est fixée à 75 % minimum pour les crèmes de fruits à coque, autres que la crème de marrons, et à 60 % minimum pour la crème de marrons, la crème de pruneaux, le confit de pétales, les confits de fruits confits et le raisiné de fruits. Ces teneurs en matière sèche soluble ne sont pas applicables aux produits pour lesquels les sucres ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants. Étiquetage L’étiquetage comprend les mentions exigées pour les denrées préemballées articles et suivants du Code de la consommation. En outre l’étiquetage comporte l’indication de la teneur en fruits par la mention préparé avec xx grammes de fruits pour 100 grammes » de produit fini, le cas échéant après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation des extraits aqueux ; l’indication de la teneur totale en sucres par la mention teneur totale en sucres xx grammes pour 100 grammes » le chiffre indiqué représentant la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20° C, moyennant une tolérance de plus ou moins 3 degrés réfractométriques. Toutefois, cette mention ne doit pas être indiquée dès lors que l’étiquetage précise la teneur en glucides dont sucres ; la dénomination est complétée par l’indication du ou des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant de l’importance pondérale des matières premières mises en œuvre. Toutefois, pour les produits fabriqués à partir de trois fruits ou plus, l’indication des fruits utilisés peut être remplacée par la mention plusieurs fruits », par une mention similaire ou par celle du nombre des fruits utilisés. Les fruits tels que pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates ne peuvent être utilisés en mélange avec d’autres fruits pour la réalisation de la confiture extra » et de la gelée extra ». La matière sèche soluble est la teneur en sucres totaux d’une confiture, c’est-à-dire la somme des sucres venant des fruits, plus ceux qui sont ajoutés. La teneur en matière sèche soluble ou Brix[3] ou degré Brix, ou indice réfractométrique ou extrait sec réfractométrique est évaluée par réfractométrie[4]. Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer aux textes officiels. Un consommateur qui rencontre un problème de consommation avec un professionnel peut le signaler sur la plateforme SignalConso, afin d’obtenir un règlement aimable de son litige. Pour tout renseignement complémentaire, rapprochez-vous d’une direction régionale de l’économie, de l’emploi, du travail et des solidarités DRIEETS. [1] Le cynorrhodon est le fruit de l'églantier commun, et plus généralement des plantes du genre rosa, qui appartiennent à la famille des rosacées. [2] L’endocarpe est l’épiderme interne du fruit. [3] Le degré Brix est la mesure utilisée pour quantifier la fraction de saccharose dans un liquide ou le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré. [4] La réfractométrie est une technique qui vise à déterminer la partie réelle de l'indice de réfraction d'un matériau. Forum / Pâtisserie & confiserie J'ai acheté un paquet de ce sucre spécial confitures qui devait contenir un livret de recettes ... qui a disparu ! Et comme sur le paquet aucune indication n'est portée quant à l'utilisation du produit ... je suis dans la mouise ! Qui peut m'en sortir ? Merci ! Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à Anonyme J'ai acheté un paquet de ce sucre spécial confitures qui devait contenir un livret de recettes ... qui a disparu ! Et comme sur le paquet aucune indication n'est portée quant à l'utilisation du produit ... je suis dans la mouise ! Qui peut m'en sortir ? Merci !Bonjour Anne,Personnellement j'utilise Vitpris, donc je ne suis pas sûre pour recherche sur le site et ler recettes données peuvent t' confitures J'aime En réponse à Anonyme J'ai acheté un paquet de ce sucre spécial confitures qui devait contenir un livret de recettes ... qui a disparu ! Et comme sur le paquet aucune indication n'est portée quant à l'utilisation du produit ... je suis dans la mouise ! Qui peut m'en sortir ? Merci !BonjourLe confisuc est un sucre qui contient de la pectine qui aide à la "prise" de la confiture ou de la gelée. Tu l'utilises comme un sucre normal mais la durée de cuisson des confitures n'est que de 5 a 10 mnTu mets tes fruits à macérer avec le confisuc, 800 gr par kg de fruits puis tu cuits ta confiture dans un faitout. Personnellement je n'utilise pas de confisuc, maisdu sucre cristallisé 1 - J'aime En réponse à Anonyme J'ai acheté un paquet de ce sucre spécial confitures qui devait contenir un livret de recettes ... qui a disparu ! Et comme sur le paquet aucune indication n'est portée quant à l'utilisation du produit ... je suis dans la mouise ! Qui peut m'en sortir ? Merci !là tu as toutes les recettesj'ai utilisé un sucre d'une autre marque , acheté en allemagne , il est par 500g , déjà bien moins cherje l'utilise pour 1kg de fruits et il donne d'excellents résultats , et moins sucrés J'aime En réponse à sissi67 tu as toutes les recettesj'ai utilisé un sucre d'une autre marque , acheté en allemagne , il est par 500g , déjà bien moins cherje l'utilise pour 1kg de fruits et il donne d'excellents résultats , et moins sucrésdésolée le lien ne va pas mais dans celui donné au dessus tu trouves toutes les recettes de confitures J'aime Merci Choupette et les autres ... mais en fait, je me suis trompée, ce n'est pas Confisuc mais bien VITEPRIS ... Peux-tu me dire comment tu l'utilises ? Merci ! J'aime Coucou, juste un petit mot avant de règle générale on prélève 2 c à s du sucre prévu dans la recette et on le mélange au sachet de Vitpris que l'on rajoute aux fruits qui ont cuit et on porte à ébullition durant 3 mn sans cesser de remuer puis on rajoute le reste du sucre, on ramène à nouveau à ébullition en remuant délicatement et on maintient de nouveau 3 mn à gros le livret, il y a des recettes, je peux te copier celle qui t'interesse si elle y serai de retour en début d' J'aime Oh ! Merci Choupette ... en fait je serais intéressée notamment par les cerises et les groseilles ... si tu la trouves ... Je suis preneuse éventuellement d'autres idées ... tu n'as qu'à m'en choisir une au hasard ! Merci encore 1000 fois et bonne journée ! J'aime Coucou Anne, je te copie les recettes du livret Donc, pour les cerises Pour réussir une confiture, il vous faut 1,1 kg de cerises.7 à 10 pots- Equeutez et denoyautez les Pesez-les pour obtenir la quantité de fruits Pesez 1,3 kg de sucre. Prélevez-en 2 cuillères à soupe que vous mélangez à un sachet de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. Réservez le reste du sucre pour plus Mettez les fuits dans un récipient grande casserole, faitout... et faites-les mijoter à couvert 5 à 10 Remuez délicatement avec une cuillère en Portez à ébullition 3 min sans cesser de remuer puis ajoutez le reste de Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez de nouveau à gros bouillons durant 3 En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une Remplissez les pots à l'aide d'une louche. Puis fermez-les. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques les groseilles ou myrtilles, il faut 2 kg de fruits. 7 à 10 pots- Egrappez les Pesez-les pour obtenir la quantité de fruits Ecrasez les Pesez le sucre 2Kg et prélevez-en 2 cuillères à soupe que vous mélangez à un sachet de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. Réservez le reste de sucre pour plus Mattez les fuits dans un récipient et faites-les mijoter à couvert 10 min avec 20 cl d' Remuez délicatement avec une cuillère en Portez à ébullition 3 min sans cesser de remuer puis ajoutez le rete du Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons durant 3 En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une Remplacez les pots à l'aide d'une louche. Puis fermez-les. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques tu me donnes ton adresse sur mon mail, je t'envoie un livret que j'ai en confitures à toi - Bises J'aime En réponse à sissi67 tu as toutes les recettesj'ai utilisé un sucre d'une autre marque , acheté en allemagne , il est par 500g , déjà bien moins cherje l'utilise pour 1kg de fruits et il donne d'excellents résultats , et moins sucrésà propos du "vitpris", attention, si tu aimes les confiotes en béton, tu mets la dose indiquée, sinon tu y vas rajoute dans la cerise ou la fraise, mais un poil pour qu'elles ne soient pas complètement expériences. J'aime Un super grand MERCI, Choupette pour ces infos qui vont me permettre de faire un sort aux fruits qui attendent dans mon frigo !!! Je t'envoie mon adresse comme tu le proposes. Bonne fin d'aprem et à bientôt !Biz J'aime Article Le langage des tartinades aux fruits est particulier. Les tartinades faites à partir des restes pressés d'oranges, de baies, de raisins et d'autres aliments en purée peuvent facilement être confondues les unes avec les autres, la confiture par rapport à la gelée étant une source particulière de confusion. Voici comment les garder gelée est fabriquée uniquement à partir de jus de fruits. Le fruit est écrasé et filtré, et l'extrait liquide est bouilli avec du sucre et de la pectine ajoutés pour produire une garniture épaisse et tartinable. La confiture est produite de la même manière, mais avec une distinction importante elle n'est pas tendue. Le goop part en morceaux de fruits écrasés, donnant à la pâte à tartiner une consistance plus robuste. Parce qu'elle est déjà épaisse, les préparations de confiture ne nécessitent généralement pas beaucoup de pectine. Considérez-le comme le beurre de cacahuète en morceaux à la gelée ordinaire, même si vous ne voyez peut-être pas de morceaux de fruits entiers en suspension dans le intéressants sur le règne animal Parfois, les gens appelleront une tartinade une conserve de fruits ». Bien que cela puisse signifier que les morceaux de fruits sont plus gros et plus visibles, ce n'est pas toujours le cas. Vous pourriez également voir des marmelades qui ressemblent étrangement à des confitures. La distinction est que les marmelades proviennent généralement d'agrumes comme les oranges ou les choses se compliquent un peu au Royaume-Uni, où le terme gelée » peut désigner soit une tartinade aux fruits, soit la concoction de gélatine Jell-O. Le pays a également des normes assez strictes pour l'application de l'étiquette de la confiture les confitures doivent contenir au moins 60 pour cent de sucre pour obtenir ce titre. La règle a été créée dans les années 1920 pour que les tartinades aient une durée de conservation plus longue. Le sucre, dans ce cas, agit comme un conservateur. La réduction de la quantité de sucre, qui a été discutée parmi les personnes souhaitant garder toutes leurs dents, peut entraîner un processus d'ébullition plus long et une perte de entre les tomates cerises et raisins Et qu'en est-il des beurres et confits de fruits ? Les beurres de fruits sont fabriqués à partir de pulpe de fruits pour des tartinades épaisses, mais ne contiennent pas de beurre. Les conserves ajoutent des noix ou des raisins secs pour plus de texture. Ces tartinades malhonnêtes ne sont pas aussi courantes que la gelée ou la espérons que cela dissipera toute confusion entre confiture et gelée et que vous vous retrouverez mieux informé pour faire face au prochain morceau de pain grillé nu que vous une grande question à laquelle vous aimeriez que nous répondions? Si tel est le cas, faites-le nous savoir en nous envoyant un e-mail à bigquestions

différence entre confisuc confiture et confisuc gelée